La gastronomie contemporaine des pays d’Afrique du Nord prend ses racines des siècles en arrière et quelques recettes ont, grâce aux érudits de l’époque, traversé le temps. Symbole de l’attrait des populations maghrébines pour les céréales, le couscous est mentionné très tôt dans l’histoire mais ne résume évidemment pas à lui seul l’alimentation de nos lointains ancêtres.
Publié le 9 mars 2025 Lecture : 5 minutes.
RAMADAN : AUX SOURCES DE LA GASTRONOMIE MAGHRÉBINE (3/3) – Rien de nouveau à cela, le Maghreb est une civilisation du blé. Sa consommation est très répandue dans les villes et les campagnes d’Afrique du Nord. Et son absorption se décline de diverses façons. On songe d’abord et tout naturellement au couscous, ce mets dont la semoule cuite à la vapeur est arrosée de bouillon de viande et de légumes.
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Ramadan : aux sources de la gastronomie maghrébine
Le ramadan, ce mois sacré, le 9e du calendrier hégirien, est chaque année une période de jeûne et de recueillement. Mais c’est aussi le mois des papilles gustatives. La rupture du jeûne à la tombée du jour après la salat du Maghreb, la quatrième prière de la journée, donne lieu à une explosion de couleurs et de saveurs. Sucrées et salées, sans distinction. C’est donc également un rapport du corps à la nourriture qui se joue ici. Le mariage vertigineux d’une myriade d’arômes inédits s’opère en une soirée. Jeune Afrique vous propose un tour d’horizon historique des goûts dans le Maghreb. Bienvenue dans l’antre gargantuesque de la nourriture maghrébine à travers les âges.
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